空心菜，真是“最毒綠葉菜”？
近期，網(wǎng)上有傳言稱(chēng)“最毒綠葉菜是空心菜”。因為空心菜中間是“空芯”，像吸管一樣，能吸收周?chē)h(huán)境中的重金屬、農藥等有害物質(zhì)，所以空心菜不能吃。
綠葉菜的確更容易受到污染，曾有研究發(fā)現空心菜集重金屬的能力略高于其他蔬菜。但空心菜這么美味，真的不能吃了嗎？
又到了吃空心菜的季節，快來(lái)看看吧！
1、空心菜真的有毒嗎？
雖然有實(shí)驗表明空心菜富集重金屬的能力比其他一般的菜強一些，但并不意味著(zhù)它的重金屬含量一定會(huì )超標。
實(shí)際上，蔬菜中重金屬含量主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤這三個(gè)因素。我國對農產(chǎn)品種植產(chǎn)地有明確的規定，重金屬超標的農產(chǎn)品不能上市，我們在正規的菜市場(chǎng)、超市買(mǎi)來(lái)的空心菜，都可以放心吃。
而網(wǎng)傳說(shuō)法里，說(shuō)空心菜因為“空芯”所以更容易吸附上重金屬，這就更沒(méi)有科學(xué)道理了。其實(shí)空心菜對水質(zhì)的要求很高，要真的是種在被污染的水里，還存活不了。
2、空心菜會(huì )引發(fā)抽筋、痛風(fēng)？
網(wǎng)上還有一些傳言，說(shuō)空心菜草酸高，吃了容易缺鈣，還會(huì )引起結石、痛風(fēng)。
空心菜和菠菜一樣，富含草酸。草酸與鈣結合會(huì )形成草酸鈣，也就影響了鈣的吸收，增加了結石的風(fēng)險。但是這個(gè)很好處理，焯水就能去除了大部分草酸了，對鈣的吸收幾乎沒(méi)有影響。很多口感偏澀的菜里都有草酸，比如菠菜、竹筍，焯水就能解決。
說(shuō)空心菜引發(fā)痛風(fēng)，那就更不可能了。它屬于低嘌呤食物，而且，在焯水過(guò)程中，大部分的嘌呤也就被去除了。
3、真的“有毒”的菜是這些
發(fā)芽的土豆、沒(méi)煮熟的四季豆，這些大家都知道有毒素不能吃。還有一些常見(jiàn)有毒的食物，處理不好可能會(huì )影響身體健康，大家也需要注意。
比如，新鮮的黃花菜里含有秋水仙堿，它本身無(wú)毒，但入身體被氧化后會(huì )形成毒，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、口渴等癥狀，嚴重還會(huì )導致血便、血尿。吃之前去掉花蕊再焯水，放入冷水浸泡1小時(shí)以上，就可以減少毒素含量?？梢再I(mǎi)黃花菜干，經(jīng)過(guò)浸泡加工處理后的黃花菜相對來(lái)說(shuō)更安全一些。
春日里的時(shí)令菜香椿含有亞硝酸鹽，與人體內的蛋白質(zhì)反應后產(chǎn)生的“亞硝胺”是致癌物，食用前最好焯水30—60秒。另外，隔夜的綠葉菜亞硝酸鹽含量會(huì )升高，建議不吃。
還有咱們在戶(hù)外采摘的“野菜”、“野蘑菇”等都不建議食用。其對于身體健康的營(yíng)養價(jià)值是否一定高于其他常見(jiàn)蔬菜，咱們尚不能確定，但因為長(cháng)得像而誤食了有毒蔬菜，那就得不償失了?！耙澳⒐健钡陌踩跃透y把握了，如果誤食了有毒的蘑菇可能引起胃腸道疾病，或者引起更嚴重的后果。
同時(shí)，還要注意一些不容易洗干凈的菜，如豆芽、菜花、木耳、海帶、西蘭花等。都可以在洗完后，用熱水焯一下，殺死里面的細菌和寄生在里面的微生物。